做腊八醋的正确方法
1、首先要选对大蒜,一定要选“紫皮蒜”。这也是很多朋友说为什么腌制出的腊八蒜不但不绿,有的还发黑的原因之一。选材出现了问题,即使方法和配料再对,也做不出好吃的腊八蒜。将紫皮蒜去除老皮,然后将干瘪的不能入味的,表皮有破碎,容易变质发霉的都扔掉。
2、有人选择陈醋,有人选择白醋,都不对。陈醋颜色太重,会使蒜瓣变黑,并且味道太酸。白醋颜色又太淡,不易使蒜瓣上色。所以一定要选择米醋,用米醋腌制出的颜色更绿,口感更香甜,味道也酸甜。
3、有人直接将大蒜瓣清洗后,直接加醋腌制,其实这也是大错特错。正确做法是,先将蒜瓣清洗干净后,放入阳台晾晒2-3小时,让大蒜表面的水分都蒸发掉。这一步非常重要,阳光可以杀死大蒜表面的微生物和细菌,这样腌制腊八蒜时,不易坏,好储存,能吃上1年都不坏。
4、蒜瓣晾晒好之后,把蒜瓣根部去除,这样不仅更容易入味而且蒜瓣也上色也更快。
5、别傻傻的只会放米醋,多加一点它,蒜瓣香甜翠绿口感好!将蒜瓣放入无水无油的罐内,很多朋友在腌制腊八蒜时只会放米醋,其实是不对的,在腌制的过程中先放几块冰糖或者是几勺白砂糖,这样不仅促进发酵,还增加了腊八蒜的口感。加入适量的米醋,没过蒜瓣即可。
6、封口密封泡制,最好使用玻璃罐,方便观察大蒜的颜色。在发酵的前几天可以将罐放到阳台处,通过阳光的照耀,促进发酵,缩短发酵时间,一般7天左右,腊八蒜就好了。基本上第二天大蒜就开始变绿,泡上七天颜色变得翠绿,像翡翠一样的诱人。
7、腌制好的腊八蒜就不要放在阳台了,不然它会继续发酵,开始变黑或者变黄,这时需要将罐密封,放入冰箱冷藏保存,足足可以吃上一年也不会变质。
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