麻辣烫海鲜汤做法
1、花蛤500克,虾200克,龙口粉丝1把,黄豆芽1小碗,葱姜蒜适量,郫县豆瓣酱1大勺。
2、花蛤用盐水养一养,使其吐尽泥沙,然后放入沸水中焯煮至开口,汤汁再次煮沸即可。将花蛤单独捞拙,煮花蛤的汤一定不要丢掉,因为它的味道,更鲜。黄豆芽提前洗净焯水,水沸后在锅中煮约两分钟然后捞出沥水备用。黄豆芽要选那种根不太长的,那种更好吃。
3、锅中加入适量的油,放入葱姜蒜片炒香,然后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4、加入煮花蛤的汤汁,倒时要小心 ,因为有的蛤里面会有沙。汤汁的底部就不要往里倒。然后加入粉丝同煮。
5、汤再次煮沸时,将煮过的花蛤也放入,放入虾,煮沸即可关火。这时可以看到粉丝已经变得非常的软了。花蛤不要久煮,否则蛤肉会变老,不好吃。
6、加葱花香菜出锅即可。这个汤就不需要再放盐了,因为本身煮蛤的汤就自带咸味,郫县豆瓣酱也有咸味,根据自己的喜好来调整即可。
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