白蜡泡大蒜变蓝色是怎么回事

1、大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸ya2砜和硫代丙烯基半胱氨酸ya2砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。