麻辣鱿鱼虾的做法
1、将虾去虾线虾脑,用料酒和胡椒粉腌制;
2、把鱿鱼皮撕下来,在鱿鱼里部切花刀,在开水中加料酒把鱿鱼焯一下;
3、将午餐肉开罐切片,备用;
4、洋芋切条,备用;
5、年糕和手擀粉在开水中过一下;
6、葱切小段,姜切大片,蒜切厚片,郫县豆瓣和永川豆豉切碎;
7、将香酥炸粉倒一大汤匙在虾里拌匀,放入油锅中炸脆;
8、将洋芋条放入油锅中炸成金黄色;
9、取一大盘,将手擀粉和年糕放置在盘中间,将炸好的洋芋放在上面;
10、在炒锅内留较多的底油,先将花椒、郫县豆瓣、永川豆豉和火锅底料在油中化开;
11、放入葱姜蒜小火炒出香味,放入炸好的虾和焯过的鱿鱼,开中火略炒一会倒入料酒和少许白糖,倒入一点清水略炖,出锅前放入鸡精,呈出即可。
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