香辣煎焗鱼头
1、材料:鱼头一个,葱、姜、蒜适量,红辣椒2只。
2、鱼头洗净斩成小块,用料酒,胡椒粉,盐,糖,生粉腌十几分钟,姜、蒜切碎,葱切段,红辣椒切丝。
3、平底锅加油烧热,先放鱼头慢火煎,一面煎好再翻过来煎另一面,煎的时候溅点酒会更香。
4、把煎好的鱼头先装碟,锅内余油不用倒出,接着放姜蒜爆出香味,然后倒入事先调好的汁(大半碗水、蚝油2匙,豆瓣酱1匙)煮开,加入红椒丝,再倒入之前煎好的鱼头稍微翻搅均匀,然后加盖大概煮1、2分钟至汤汁浓稠,放入葱段即可关火。
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