采辣椒方法

1、急摘湿椒不可取。椒果在秧上时水分可以通过输导组织向整个植株散发,而摘下的湿椒好似一个密封的容器,其表面的角质膜阻止了水分的散发,所以要在整秧晾晒达到标准后再摘椒。

2、“手摇籽响”正当时。用水摇晃辣椒秧能听到辣椒籽撞击辣椒壁的声音,当晾晒的辣椒有85%以上达到这一程度时,即可摘椒。

3、“人工回潮”好干活。人工回潮是指在辣椒秧(主要是椒果与秧的接触部位)上喷雾。高质量的辣椒干握在手里感觉微有弹性,又不破碎。实际操作中总有椒果过于干燥易破碎不好摘椒的情况。椒农的做法是在摘椒前5—12小时用喷雾器喷水,水温25—35℃。这样做的好处是:洁净椒面,清除灰尘和泥巴;降低辣味对人的刺激;好干活,椒果破损少。

4、巧用劲,保“封堵”。封堵即椒蒂部位的黄色果肉,它是一个椒果“王国”的门户,是其安全的守护“神”。摘椒的方式不对,极易破损封堵,造成椒果的不完整,使病菌的危害有可乘之机。所以摘椒时,既不要“掐”,也不要“揪”,而要巧用“掰”劲。

5、“阴干”而不要“晒干”。摘下经过人工回潮的椒干,要进行第二次脱水干燥的过程,这一工作要在遮阴的条件下进行才好,比如在通风的荫棚下或通风条件好的室内,不要在阳光下直晒。特别应指出的是,在整秧晾晒、摘椒和分级挑选过程中也要尽量避开阳光的直晒,长期存放时蔽光最好。

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