香辣板面制作方法
1、主料:牛腩50克、面条500克、洋葱适量;
2、调料:食盐适量、鸡精1茶匙、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2颗、花椒1小撮、桂皮1段、干辣椒1个、料酒1茶匙、老抽1茶匙、香叶3片、白芷1片、丁香3颗、肉蔻2个、香辣酱2汤匙、花椒粉14茶匙等。
3、将卤包里用的料(八角两颗,花椒1小撮,桂皮1小段,香叶3片,白芷1片,丁香3颗,干辣椒1个,肉寇2个)全部放在纱布中。
4、用纱布做一个卤料包待用(家里有卤料罐的直接用上即可)。
5、牛肉切成大块。
6、将肉放入开水锅中焯一下,去除血沫。
7、高压锅坐开水,将一部分葱姜蒜和卤料包放入其中,倒入料酒。
8、将牛肉倒入,盖上高压锅盖,阀上汽后压制15分钟,关火放汽后打开。
9、打开高压锅盖后,牛肉用筷子能穿透即已压制好。
10、将压好的牛肉块捞出。
11、将洋葱切块,蒜切片,葱姜切末,胡萝卜切块备用。
12、锅中倒入油,烧热,下入洋葱,葱姜蒜爆出香味。
13、放入2汤匙香辣酱翻炒出油。
14、倒入压好的牛肉和切好的胡萝卜块翻炒两下。
15、倒入压牛肉的汤,烧开,依次加入盐少许,鸡精,老抽1茶匙,花椒粉煮到胡萝卜变熟即可。
16、将胡萝卜和牛肉捞出,调入老抽,一是上色,二是为是牛肉更入味。
17、现成的板面,面条下锅煮熟,将煮好的面条捞入碗中。
18、放上几块牛肉和胡萝卜,然后冲入煮好的香辣的牛肉汤,撒上香菜即可。
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