麻辣野鸡怎么做
主料:鸡胸脯肉300克。
配料:玉兰片50克、鸡蛋清20克、红辣椒、淀粉、料酒、花椒、大葱、猪油。
做法:
将鸡汤、15克湿淀粉、葱、姜、香醋、精盐、味精放入碗内调成卤汁待用,再将野鸡脯肉放入碗里用清水浸泡1小时,漂净血水后取出沥干;将野鸡脯肉切成鸡肉丁入碗,加精盐、料酒腌渍3分钟,再加入10克湿淀粉和鸡蛋清一起搅拌均匀,玉兰片、红辣椒均切成黄豆大的丁;将炒锅置旺火上,下猪油烧至一百七十摄氏度时,放入野鸡丁煸炒片刻,用漏勺捞出沥油;将炒锅内的余油,置旺火上烧热,下玉兰片丁、红辣椒丁、花椒粒稍炒后投入鸡丁炒散,加入调味卤汁,翻动炒锅,淋熟猪油10克,起锅盛盘,撒上胡椒粉即可。
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