鲜辣椒的腌制做法大全

1、方法一

(1)所需原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g),蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包,盐150g(口味淡的话放100g),白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。

(2)青辣椒洗净切片(最好太阳下晒晒,多去掉点水分,以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切丝。

(3)酱油等以上所有调料放入容器中,小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。

(4)将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀,如果容器小,可以分批放入。

2、方法二

(1)辣椒切匀,不要让手指碰到辣椒籽,再把剥皮的蒜切匀。

(2)把切好的蒜倒入辣椒中一起搅拌,再加入适量的食盐和米酒搅拌均匀,过程中不可沾水。

(3)最后装瓶,最好用玻璃瓶,放在冰箱里一周即可食用。

3、方法三

(1)所需原料::青椒五斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。

(2)将青椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐排去水。

(3)将花生油烧开,后倒入酱油,加入花椒,白糖,盐,后烧开凉透。

(4)再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。入坛密封30天后即成。

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