剁辣椒有点酸怎么补救
剁辣椒有点酸的时候如果辣椒不是很稀,而且酸味不大,那么只要加少量盐就可以补救,这是由于腌制时盐放少了导致的酸味。如果剁辣椒酸味很明显而且看起来有点稀,那应该是没保存好变质了,最好扔掉不要再吃了。
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒,是一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,原料为新鲜红辣椒、食盐。
剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少,颜色暗红,口感不酸,而在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味。
做剁辣椒时辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐,少了盐的话剁辣椒会变得很酸,味道过了就不好吃了。剁辣椒制作过程中要隔绝水分,有水分进入后剁辣椒很容易变质。
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