无辣不欢者不能错过的口味蛇
中国是一个美食的王国,有非常多的美味佳肴等着你去品尝,中国因为幅员辽阔,地产也是十分丰富,这样才造就了我国的料理的博大精深,而每个地区的口味也是各不相同的,你知道无辣不欢的口味蛇是怎么样的吗?本期饮食文化为你揭秘。
口味蛇是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。此菜选用高蛋白,低脂肪,肉质细嫩的本地蛇作原料,配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉的胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用。蛇肉质地细腻、滋味鲜美,而且还富有很高的营养价值,是深受人们喜爱的美味佳肴。
“秋风起,三蛇肥”。金风送爽,蛇为冬眠蓄足了营养,此时最肥最壮,也最为滋补。这也是吃蛇的大好时节。在长沙大小餐馆,大多有蛇食:口味蛇、青椒焖蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干锅带皮蛇……蛇食,已成为新湘菜不可或缺的风味主角。
但在十几年前,湘菜对于蛇食避而远之。众所周知,广东人吃蛇有传统。《清稗类钞》记:“粤人嗜食蛇,谓不论何蛇,皆可佐餐。”《本草纲目》记载:“南人嗜蛇。”其实,除了广东,也许再找不出一个地方,有长沙人这样喜欢吃蛇的了。现今长沙做蛇最着名的是“金太阳”,其老板张筱铃介绍,我们吃的蛇基本上是野生蛇,至今还没有人成功繁殖蛇类,所谓人工养蛇,实际上只是“圈蛇”,把野外的蛇抓来圈养———建围墙围个山头,不改变山地的自然生态环境,让蛇在这块领地生活;而且围墙得是弧形的,不得有两堵墙的折角,否则,蛇沿着折角,头与尾在两墙之间一搭一搭就爬出围墙了。湖南本地的蛇是供不应求的,长沙餐饮消耗的蛇,大半是从广州市增槎路那国内最大的野生动物聚散地运过来的。进入餐馆的,基本上是花蛇、乌蛇、臭蛇(又叫大王蛇)这三种无毒蛇。
几年前,我曾经就长沙人做蛇菜的烹饪史请教过湘菜大师许菊云,许大师告诉我:长沙的“老班子”不吃蛇,传统湘菜并没有用蛇作原料的菜。上世纪八九十年代有道叫“龙凤呈祥”的菜——清炖蛇和鸡,是由粤菜移植而来。那是大菜,只在高档宴席上才有。
猜你喜欢
华为畅享5全网通卡2是几g网
畅享全网通支持的网络制式支持中国移动的,中国联通的,中国电信...手机的省内闲时流量怎么用
手机的省内闲时流量在点到凌晨点可以聊天,看视频,浏览网页等。...三山五山岳是什么生肖
三山五岳代表的生肖马属马的人的弱点是遇事急躁,性情固执,脾气...明日之后纳米素材做什么换金条
纳米塑材不能做东西金条,我给你整理一下纳米塑材的作用。装备赋...青岛主城区是哪个区
青岛主城区是市南区。市南区是青岛市的旅游商务区,是青岛的政治...情感经典语录
最初不相识,最终不相认。爱和爱过只差了一个字,中间却隔了一个...zelens哪个国家的化妆品牌
是一个创立于英国的品牌,主打护肤,也有美妆,创始人名字叫做,...原子核带正电的是什么
原子核带正电的是质子,原子核简称核。位于原子的核心部分,由质...酸雨对植物的影响
被大气中存在的酸性气体污染,值小于的雨叫酸雨。酸雨的成因是一...2023男生读专科学什么专业好 哪些专业有发展
专科男生适合的专业有工程技术类专业艺术设计类专业计算机类专业...康宝莱奶昔是用哪些配方组成的
配方材料香蕉个,鲜牛奶袋做法香蕉去皮切小段放榨汁机里,或装入...安徽有几座长江大桥
截至年月,安徽省已经通车的长江大桥有座。分别是铜陵长江公路大...枸杞钓鱼配方
原料宁夏枸杞克。干鲜品均可,鲜品尤佳,中药店水果店有售蜂蜜克...促销活动策划方案
活动主题广告语这里指的促销活动主题可以狭义一点,理解为促销活...apple准备发货会多久
演示品牌型号系统。准备发货在有货的情况下,大概会需要天的时间...