麻辣小面做法及配料
麻辣小面做法及配料:
准备好配料:油;盐;鸡精;大葱;姜片;花椒;八角;桂皮;辣椒粉;花椒粉;蒜;小葱;高汤。
1、先做油泼辣子。准备好葱姜花椒桂皮八角。
2、锅内放油,烧至6成热的时候,放入葱姜花椒桂皮八角小火慢炸,炸出香味。
3、把辣椒粉放入杯中,加少许盐和鸡精,混合均匀。
4、待葱白边缘发黄,能明显闻到锅内的混合香味后,关最小火,把葱姜八角桂皮和花椒捞出。然后开大火,用勺子先舀一勺到辣椒粉里,如果有吱吱声且不停冒泡还能闻到辣椒香味,说明火候正好。关火,把热油倒入杯中后,搅拌均匀。此时辣椒油就做好了。
5、碗内放生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末、辣椒油和小葱。
6、倒入高汤。另起锅煮面条。
7、面条煮熟后捞起放入碗内,然后用锅内的面条汤把青菜烫熟。最后把小青菜、花生米和小葱末放在面上。
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