卡拉胶是什么
卡拉胶是一种可食用胶,它在冰淇淋、果冻、软糖的制作中经常作为凝固剂被使用。卡拉胶通常是白色或者浅褐色的,它的形状也多是颗粒或者粉末。
卡拉胶是一种可食用胶,它常作为凝固剂在果冻的制作过程中被使用。它又被称为麒麟菜胶、石花菜胶等,因为它提取自麒麟菜、石花菜等红藻类海草。
卡拉胶通常是白色或者浅褐色的,它的形状也多是颗粒或者粉末,并且可溶于八十摄氏度的热水。它溶于水之后会形成有粘性且易流动的液体,并且会在冷却后成为胶体。这就是为什么它可用作果冻凝固剂。
它除了可以用来制作果冻以外,许多冰淇淋、糕点、软糖及羹类食品的制作过程中也都会用到它。例如在软糖的制作过程中,使用卡拉胶作为凝固剂做出的软糖透明度更高且更有弹性,粘性也更低。
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