酸辣藕丁正宗做法

1、准备一锅开水,加入一半的盐,把泡好的莲藕沥干水分,放入烧开的滚水中煮3-5分钟左右,然后倒入冰水中,待冷却后取出沥干水分(这一步是为了把莲藕煮熟又不至于太过绵软,藕丁讲究的还是一个“脆”字)。

2、用小火把油烧热,把姜末和蒜蓉爆香,然后把干辣椒和剁椒及新鲜的辣椒倒入炒香,这时候转大火,把藕丁倒入,加入白醋、酱油和糖,可以试一下味道,然后决定是否需要加盐(酱油不宜多加,腰部藕丁的颜色会不好看)。

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