麻辣红汤怎么做
麻辣红汤制作方法如下:
1、菜油炼熟,牛油切成小块,郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟,捞出绞成茸,做成糍粑辣椒,生姜拍破大蒜去皮剥成瓣,大葱挽结,冰糖敲碎,八角、三奈、桂皮掰成小块,草果拍破。
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草等,继续用小火炒约二十分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
4、将猪棒子骨、牛棒子骨等入沸水锅中,再捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
5、将红汤与鲜汤按六比四的比例兑入即可。
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