做腊鱼的正确方法
1、先买一条鱼(最好是草鱼或青鱼,因为这两条鱼味道比较好)。最好要比较大些的,太小了等下去掉鱼头就没什么肉了。
2、去掉去鳞,抛开内脏,从鱼背打开鱼,不能从肚子那里打开,不然会断开两瓣的。打开后把鱼肚里的东西清理干净。
3、注意在鱼肚子那里有一块黑黑的皮,在家里找一个洗锅的钢丝球,把鱼肚那里的黑色用钢丝球 擦干净。
4、清理干净鱼肚里的脏东西后,用清水冲洗干净。在鱼背两侧用刀画上一条条的口子,这样等下放盐腌时更容易吸收盐份的。
5、如果不想要鱼头,可以把鱼头去掉腌的。在鱼的两边撒下少许盐,要比平时放多一点盐,以免盐太少会坏掉的。
6、放好盐以后,就放在盆子里腌个三到四天左右,把盆里多余的水分倒出来,撒上十三香,味精等调料,如果喜欢吃辣的可以放点辣椒粉在上面的。这样在鱼背那里穿个孔用绳子吊起来,晒在外面,就可以啦。
7、如果太阳比较好,晒个几天就行啦,看鱼晒干了,最好是剁成一小块一小块的用食品袋收好放在冰箱里。想吃时就可以拿出来煎着吃啦。
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