麻辣鸡翅尖做法步骤
1、主料:鸡翅尖500克。
2、辅料:卤料包一包、冰糖10克、白芝麻50克、大蒜一个、老抽两滴、老姜3克、菜籽油50克、料酒50毫升、干辣椒100克、白胡椒粉5克、花椒10克。
3、做法:
(1)冷冻鸡翅尖需要解冻,如果买的是新鲜的,可忽略这一步骤。
(2)主要是去血水。把解冻后的鸡翅尖洗干净,后放入冷水过来,加入姜片和料酒,加热至水沸。(请忽略那两颗鸡蛋。
(3)大约十来分钟吧,只要看到水面上有堆积的漂浮物,就立即捞出洗净,鸡翅尖皮肤较为娇嫩,所以,不宜煮太久。
(4)洗净后,放入酱油,姜末和料酒,如果不是特别在意的可以不放料酒。
(5)腌制大约五分钟吧。
(6)腌制好可以先不用管它,继续准备卤料。
(7)把卤料放入锅里。煮沸,这时候鸡翅尖也腌制好了。
(8)鸡翅尖腌制后,用清水冲洗一下,然后下锅,在这之后可以适当的加一滴,草菇老抽,一次不要加太多,不然就黑掉了。
(9)卤个三十分钟的样子,此时的鸡翅尖可以直接放嘴里就可以骨肉分离了。赶紧捞出来,这会儿想吃,可以先吃点。
(10)想要继续追求味觉体验的,准备好接下来的步骤。
(11)菜籽油下锅,(温馨提示请务必保证锅烧干了再放油,不然准备好锅盖挡住脸),油还不是很烫的时候,可以依次放入冰糖,姜末,蒜丁(最好切丁,太小了,容易炸没,不切也可以)花椒,干辣椒,辣椒面,白芝麻。
(12)等香味出来了,放入卤好的鸡翅尖,此时觉得颜色不够的,可以再放酱油,味道不够的,可以再放些盐。
(13)翻炒后出锅。
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