做腊八蒜为什么要用紫皮蒜 腌制腊八蒜可以放辣椒吗
做腊八蒜为什么要用紫皮蒜?
大蒜是我们经常吃的一种食物。市场上的大蒜有两种,一种是白皮大蒜,一种是紫皮大蒜。这两种大蒜看起来一样,但实际上却大不相同。尤其是腌腊八蒜的时候,如果选的不好,不仅腌蒜不青,味道也特别差。
1、口味不同
紫蒜的有效成分比白蒜高,所以紫蒜的抑菌效果比白蒜明显,味道也比较辣。之所以会变紫,是因为紫蒜富含花青素,具有一定的抗氧化作用。白蒜的口感会比较细腻,味道没有那么辣,刺激性比较重。
2、营养价值不同
白蒜富含硒和锗。紫蒜含有较多的花青素。
腌制腊八蒜可以放辣椒吗
可以放辣椒,主要看个人口味。
腌腊八蒜的时候可以放小米辣和一些辣的配料。腊八蒜更好吃。
1.大蒜去皮洗净。清洗、控制和干燥待用的水。最好用毛巾擦干大蒜上的水分。这样腊八蒜更容易保存。
2.准备等量的白糖和水,放入锅中,转小火。白糖煮沸后,立即关火,放凉。冷却后,按1:1的比例放入米醋,最后加少许老醋增加颜色。喜欢吃辣的可以放几粒小米椒,然后把大蒜放入盆中,封好保鲜膜,腌制7天以上。
腊八蒜的具体做法
所需食材及配料:新鲜大蒜、陈醋、冰糖或盐
方法和步骤:
1、准备适量的新鲜大蒜。把破碎的大蒜和有疤痕的大蒜挑出来。去皮后,用清水冲洗干净。彻底沥干水分后,用刀将蒜头的茎部剪掉,然后放入无水无油的罐子中。
2、将陈醋倒入罐中,放入大蒜前,最后加入5g冰糖或盐。喜欢吃甜的就加冰糖,喜欢吃咸的就加盐。
3、腊八蒜完全密封后,自然腌制,放入5-10度的低温环境中。20天左右就可以取出食用了。
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