麻辣鱼配方
麻辣鱼的配方及烹饪方法:
用料 :黑鱼、 食盐、胡椒粉、料酒、干淀粉、植物油、胡萝卜、西芹、姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣。
1、 乌鱼(黑鱼)宰杀后洗净切块,用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀,再淋入少许植物油,装入盘中待用;
2、 胡萝卜、西芹洗净切粒;
3、 炒锅置火上,放入植物油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣;
4、 炒出香味后,接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒,烹入料酒,倒入高汤,下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒,调入酱油、鸡精、味精、醋,煮出味时,打去料渣,留下的汤汁盛入味碟中;
5、 红油入锅烧至七八成热,倒入一不锈钢盆中,随浆好鱼片及味碟上桌;
6、 将鱼片迅速倒入热油锅拨散,待鱼片烫熟发白发,将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。
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