酸辣鲫鱼做法窍门
1、主料:鲫鱼400g、油20ml、蒸鱼豉油2ml、泡菜汁5ml、高汤100ml、泡姜适量、泡椒适量、料酒20ml、二锅头2ml。
2、钓的鲫鱼清水养24小时,吐净泥沙味。
3、鲫鱼抠腮去鳞除内脏,双面剜斜花刀,冲净血水待用。
4、处理干净的鲫鱼用料酒姜片腌制20分钟。
5、泡椒切段,泡姜切丝待用。
6、坐锅起油,姜片涂锅,油烧至冒烟,下鲫鱼快速煎至两面微黄,捞出沥油。
7、锅内留适量油,六成热时下泡姜丝泡椒段炒香。
8、加入高汤、泡菜汁和二锅头,下鲫鱼,大火煮沸。
9、转中火,不翻动鱼身,将汤汁不断淋在朝外的鱼身上,煮8分钟,淋蒸鱼豉油起锅即可。
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