麻辣鳕鱼的家常做法
1、将鳕鱼过油,炸至金黄色取出,胡萝卜、青椒切丝。
2、将锅内放少许油,将鲜族辣椒酱炒出红油,倒入鳕鱼,放入葱,姜,蒜,加入高汤,放入少许白糖。
3、盖上锅盖焖制7-8分钟,将切好的胡萝卜、青椒丝倒入,盐、味精少许,翻炒出锅。
4、鳕鱼去杂洗净,里面的黑皮要去净哦,切成2公分左右的段,水淀粉泡好,加入淀粉,要稠点的,把你的雪鱼放到里面能挂上白色的浆而稍下滴最好。
5、准备一只大碗,倒入醋,如果是米醋的话要一碗左右,糖加到醋的一半那么多,放适量的盐,味精,番茄酱,搅匀,再放入辣椒面少许,蒜切片,也放到碗汁里,尝尝,要酸甜适口就行了。
6、锅上热油,六成热时把鳕鱼块一个个放入,定型后翻炸到金色,成熟捞出。
7、等油到八九成热时,再倒入复炸一次,炸至色金黄而皮酥,用勺磕有啪啪的声音时捞出。
8、锅留底油,把碗汁倒入炒至沸开,把炸好的鱼块倒入,把汤汁挂匀就好了。还有,汤不要多,如果做一盘鳕鱼的话,一大碗汁就足够了,还有炒的时间一定要短,不然鱼块的酥壳就会回软的。
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