腌腊肉制作方法
1、五花肉不用洗,直接切条。准备香料热锅,将盐、花椒、八角和辣椒放入锅中用小火炒制,直至有烟冒出,但不变黑。将炒好的香料,均匀的涂抹在猪肉上,然后静置10分钟左右,加入高度白酒。
2、加入酱油均匀搅拌,放置于阴凉处,温度不得超过5度的环境,加入几颗冰糖。或将腊肉放入冰箱腌制,腌制时间越长越入味。腌制过后,就要正式晾晒了。取穿串的铁签子穿孔,后用棉线绑上放至在干燥处,天晴可以晒一下。
3、晾晒七天就完事了。将锅中先放入大米,然后依次加入茶叶、果壳与桔子皮,然后撒入白糖。这一步就是烟熏,所以料要放足,最后加入松针。松针上面铺上锡纸,或用报纸代替,然后将腊肉放在报纸上,熏制20分钟左右。
4、中途会伴随黑烟冒出,盖上锅盖,然后在四周用毛巾将其盖上。烟熏过后的腊肉可用牙刷清理上面的灰尘,放入蒸盘锅里加水蒸制15-20分钟,即可得到到原汁原味的腊肉。这就是腊肉最直接的做法,蒸制过后就可食用。
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