香辣小龙虾的做法及配方窍门
1、食材:小龙虾800g,花椒25g,干辣椒50g,八角2颗,草果2个,桂皮2块,大葱1根,蒜4瓣,姜1块,火锅底料150g。
2、小龙虾用清水冲洗2遍后,放入2汤匙盐、几滴香油,再倒入清水没过小龙虾,浸泡2小时吐泥,之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部,拉出虾肠,冲洗干净,姜、蒜切片,葱切段。
3、锅中倒入适量油,放入葱姜蒜爆香。
4、香味溢出后,放入花椒和干辣椒。
5、炒出麻辣味道后,倒入小龙虾,炒至外壳变亮红色。
6、将火锅底料掰成几块,加入锅中,充分炒匀。
7、放入草果、八角和桂皮,加入适量清水,至食材的1/2处。
8、转小火,焖20分钟,转大火收汁即可。
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