麻辣烫红油怎么熬
主料:鲜辣椒100克,花椒20克。调料:姜4片,八角2个,桂皮一小节,白芝麻少许。具体做法如下:
1、在无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火;
2、待冷却后,取三分之一用研磨机磨成辣椒粉末;
3、另外三分之二磨成辣椒面;
4、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层炒熟的白芝麻;
5、在冷锅冷油中放入姜片,八角,桂皮 ,开中火熬油;
6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火;
7、热好的油冷却10秒左右,缓缓倒入辣椒面里;
8、如果不要渣,只要红油,可待冷却后,用漏勺过滤即可,之后密封保存即可。
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