干辣椒怎么炒才不会变黑
1、掌握好干辣椒入锅时的油温,在干辣椒入锅时,油温一般控制在五六成热就可以,最高只能是七成热,不能再高,否则就容易炒糊,颜色发黑。在炒制干辣椒的过程中,还要保持小火,绝不能使用大火。
2、如果油温已经很高,可以先关火,等油温降至七成热时再放入干辣椒爆香。
3、干辣椒入锅前可以先用水浸泡,然后沥净水分后再放入锅中,这样也不容易变黑。
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