炒腊肉怎么那么咸啊
1、炒腊肉之前,一定要切成小块,用水泡几个小时后再做,这样就不会又硬又咸了。
2、腊肉一块,青椒1个,红椒2个,蒜苗2根,蒜2瓣,姜一小块,生抽,白糖,盐各适。
3、锅里倒入适量清水,将腊肉放入,大火煮开后再煮10分钟左右。腊肉经过长时间的风干和腌制,味道咸,口感硬,直接炒的话会又咸又硬咬不动。所以在炒之前先煮10分钟,可以煮出部分盐份,同时使腊肉变软,并且还能去掉腊肉的腥味。这是这道菜咸香适口,鲜咸不硬的关键。
4、将煮软的腊肉捞出,稍微放凉至不烫手,切成薄片。
5、将青椒、红椒从中间剖开,去肚子里的掉籽和筋,这样口感更好。然后改刀切成菱形块。斜着刀将蒜苗的蒜白部分切成段,叶子部分也切成段;姜切片,蒜拍散剁碎备用。
6、热锅倒油,油热后先倒入姜片、蒜碎和腊肉翻炒。将炉火调小一点,不停翻炒,一直炒到腊肉中的油脂煎出来,肉片变薄打卷。
7、这一步是为了炒出腊肉肥肉部分的油脂,令肉片口感香而不腻。我的这块腊肉比较瘦,如果是肥瘦相间或者肥肉较多的腊肉,这一步一定要耐心把肉片中的肥油炒出来,这样才香而不腻。
8、将青红椒块倒入翻炒,炒到青红椒断生后倒入蒜苗,倒入适量生抽、盐调味,少许白糖提鲜,翻炒均匀即可关火出锅。
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