摘辣椒的技巧
1、急摘湿椒不可取。辣椒整秧收获后,有些椒农急于辣椒出手卖高价,而不顾椒果含水量的高低,盲目摘湿椒,再行晒干,以为这样脱水快。结果是事与愿违,不但椒果干得慢,而且椒蒂脱离植株形成的创伤面遭受真菌和细菌的侵染,极易发生霉变。为什么整秧晾晒比单晒椒果脱水快呢?这是因为椒果在秧上时水分可以通过输导组织向整个植株散发,而摘下的湿椒好似一个密封的容器,其表面的角质膜阻止了水分的散发,所以要在整秧晾晒达到标准后再摘椒。
2、“手摇籽响”正当时。10月中下旬辣椒收获后,此时的辣椒含水量约50%—70%,当整秧晾晒辣椒含水量降低到18%—20%时,是恰当的摘椒时机,怎样掌握呢?用椒农的说法叫做“手摇籽响”时,即用水摇晃辣椒秧能听到辣椒籽撞击辣椒壁的声音,当晾晒的辣椒有85%以上达到这一程度时,即可摘椒。
3、“人工回潮”好干活。人工回潮是指在辣椒秧(主要是椒果与秧的接触部位)上喷雾。高质量的辣椒干握在手里感觉微有弹性,又不破碎。实际操作中总有椒果过于干燥易破碎不好摘椒的情况。椒农的做法是在摘椒前5—12小时用喷雾器喷水,水温25—35℃。这样做的好处是:洁净椒面,清除灰尘和泥巴;降低辣味对人的刺激;好干活,椒果破损少。
4、巧用劲,保“封堵”。封堵即椒蒂部位的黄色果肉,它是一个椒果“王国”的门户,是其安全的守护“神”。摘椒的方式不对,极易破损封堵,造成椒果的不完整,使病菌的危害有可乘之机。所以摘椒时,既不要“掐”,也不要“揪”,而要巧用“掰”劲。
5、“阴干”而不要“晒干”。摘下经过人工回潮的椒干,要进行第二次脱水干燥的过程,这一工作要在遮阴的条件下进行才好,比如在通风的荫棚下或通风条件好的室内,不要在阳光下直晒。多年的生产实践发现经晒干的辣椒,本应鲜红的色泽变得暗淡,红中发白,使辣椒外观商品形状变差。原因是辣椒中所含的红色物质——辣椒红素,在阳光照射下逐渐发生光解反映。经过一阶段的阴干,水分含量达到14%左右标准后,经过挑选分级,辣椒即可出售或存放待价而沽。实际操作中把椒干对折一下,然后再打开,在对折线上有一条明显的白印。但对折处没有裂痕,此时辣椒的水分含量就是14%左右。特别应指出的是,在整秧晾晒、摘椒和分级挑选过程中也要尽量避开阳光的直晒,长期存放时蔽光最好。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
羊肉串凉了怎么办怎么热呢
加热的方法有以下几种方法一如果是自家烧烤的肉串可以放在炭火烤...小产权房可以落户吗
小产权房不能落户口。小产权房无法进 * 屋产权登记,不能办理房...2019款奥迪A6车窗需要贴膜吗
车窗贴膜主要看个人需求。从舒适程度看,还是贴膜比较好。隔热防...个人申请贷款最多能贷多少额度
个人贷款有不同的类型,不同类型的借款额度有所不同常见的消费贷...电脑使用时突然黑屏
电脑突然黑屏原因及解决方法电源老化导致功率不足,更换大功率电...野河急流怎么钓鱼
野河急流钓鱼,钓竿最好能够自由伸缩,所以选择车轮竿比较好,不...少女是指多少岁到多少岁
岁。少女是指女人在一生的成长的过程中未成年前的一个时期,一般...怎么让龟背竹爆盆
一土壤基础龟背竹要想实现爆盆的效果,一定要保证好土壤的基础,...关于门窗的成语
西窗剪烛铁窗风味隔窗有耳云窗雾阁撬窗挖壁五花八门程门立雪分门...茅盾的第一部长篇小说
茅盾的第一部长篇小说是蚀。蚀三部曲,包括三个略带连续性的中篇...古树茶属于什么茶
古树茶是指存活百年以上的乔木茶,在云南版纳茶区临沧茶区普洱茶...苧麻是什么纤维
苎麻是植物纤维,是多年生宿根性草本植物名,是重要的纺织纤维作...东营职业学院有哪些专业
东营职业学院各院专业如下石油与化学工程学院应用化工技术,化工...胡萝卜玉米焖饭怎么做好吃
主料鸡腿个约克胡萝卜克香菇朵大米克玉米克葱花适量姜末适量淀粉...高能手办团怎么快速提升手办等级
高能手办团是一款手办主题潮酷手游专属主人交错剧情海量手办后宅...