黄腊丁鱼怎么做好吃

1、首先我们需要准备原料,姜末、葱末、泡椒末、干辣椒、干花椒,当然也少不了我们的主角——黄辣丁。

2、把宰杀好的黄辣丁洗净,放入碗中,加入料酒、姜片、盐,抓匀,腌制10分钟。盐是为了调味就不多说,料酒和生姜是我们去腥的“两da0法宝”,让黄辣丁里面的腥味无所遁形。

3、配菜的选择因人而异,只要是当地的新鲜时令蔬菜就可以,我选择的是木耳和豆芽。将木耳和豆芽凉水下锅,放入少量的食盐,水开后,焯制3分钟就可以捞出来,铺到盘底了。放盐的目的是为了,让我们配菜的色泽变得更明亮,更有食欲。

4、锅中放适量植物油,加入干辣椒段、干花椒,不断翻炒,炝锅爆香。然后放入姜末、蒜末、泡椒末,继续翻炒,炒出香味后,放入郫县豆瓣酱,炒出红油。

5、炒好底料后,放入适量清水(水不要放的太多,不然会冲淡香味),煮至水开,里面的料渣捞出。然后下入腌制好的黄辣丁,加入生抽、十三香、盐进行调味,开中小火煮制8分钟。

6、为了提升整道菜的辣味和色泽,加入青红二荆条,继续煮制1分钟。然后出锅时放入适量的鸡精提鲜。

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