秋葵高温焯水好不好不焯水能吃吗
秋葵可以高温焯水,也可以直接食用,根据菜肴和喜好自由选择。
秋葵高温焯水的好处:
1、促进营养吸收,经过焯水处理之后能去掉秋葵内的草酸和鞣质,促进钙质和蛋白质的吸收;
2、改善口感,秋葵经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸,去掉生涩的口感,而黏性的涎属于粘液蛋白,在经过高温焯水处理也会使蛋白变质,变得脆爽。
秋葵怎么焯水:
1、秋葵整根洗净后,用清水浸泡10分钟以上,如果用淡盐水浸泡就更好了;
2、去掉秋葵蒂把;
3、烧一锅水并在水里加入适量的盐,烧开后下入秋葵,秋葵较轻,会浮在水面上,所以下锅之后要不停翻动,让秋葵受热均匀;
4、焯烫3分钟左右,等秋葵的颜色变深马上出锅,焯烫时间太久会让秋葵变得软软的,影响口感;
5、秋葵出锅后马上浸入冷水中降温,冰水更佳;
6、等秋葵充分凉透后,捞出控水,按成菜要求切成条或块等形状,就可以用来制作各种菜肴了。
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