瓦块鱼的正宗做法
1、两斤半左右的草鱼一条,去头,鱼身切大块(注意一定要新鲜的活鱼,最好现杀现做,这样鱼肉才会超嫩超甜),青红椒各一个切大丁,生姜切片,大蒜切小丁,干尖椒剪好,小葱切末。
2、煎锅倒入适量的油,大火烧至油温八成热时,转中火,将鱼一块块的下入锅内煎制,一面煎成焦黄色后,小心的翻面,再煎另一面,至两面都呈金黄色,就煎好了。
3、小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好,你家的炒锅要是不粘的这步就省了,你就可以直接在炒锅内煎鱼了。
4、鱼块夹出以后,用煎锅内剩下的油烧热,下入生姜大蒜,干辣椒,青红椒,炒香。
5、然后加入1汤勺豆瓣酱和1汤勺辣椒酱,2汤勺醋,两勺盐,和匀。
6、将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面,加入适量的水,晃一下锅,盖上锅盖用中火闷煮约十分钟;至水份差不多收干时,加入鸡精,1小勺糖,适量湿淀粉勾芡,就可以起锅装盘了,注意不要随便铲动锅内的鱼,因为新鲜的鱼肉很容易散,要想成形,一是要煎到位,二是不要随便铲动,最后撒上葱花就可以上桌了。
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