鸡块怎样解冻
1、缓慢解冻法:缓慢解冻是合理的解冻方法,解冻后的肉品与新鲜的肉品品质最为相似。开始时,解冻间的温度应在0摄氏度左右,随后逐渐升高温度,18小时后可将温度提高到6至8摄氏度,并降低相对湿度,以促进肉表面尽快干燥。当肉内部温度达到2至3摄氏度时,解冻结束。
2、室温解冻法:室温解冻法是在20摄氏度下,采用送风时空气循环,以加快肉的解冻,一般零下15至16摄氏度的冻肉经12小时就可完成解冻。
3、流水解冻法:流水解冻是一种速度快、无特殊设备要求的解冻方法,但在使用该法解冻时一般需要将肉品进行密封包装,否则,会造成营养物质的大量流失,同时又易被微生物污染,肉的色泽和质量都受到影响。
4、微波解冻法:利用微波使冻肉内、外部同时解冻,由于微波炉的穿透力大,解冻速度也较快,但该法耗电量大、费用高,并且还会出现局部过热的现象,因此,该法不适于企业应用。
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