大块鱼的制作方法
1、食材:白鱼约500克、盐1小勺、白糖/冰糖1~2大勺、生抽2大勺、老抽0.5~1大勺、料酒2大勺、小葱3棵、生姜5片、淀粉1.5大勺。
2、鱼处理干净,切大块(3~4CM见方),用1小勺盐和1大勺料酒腌10分钟,洗去盐分,沥水后加1.5大勺淀粉拌匀,使每块鱼都裹上淀粉浆。
3、不粘锅放多点油烧热。
4、鱼块放入锅中中小火慢煎,每一个面都要煎到略有焦黄。鱼块下锅后不要急着翻动,等煎一会再翻。
5、放生抽、老抽、糖、料酒略煮,加1大碗水,大火煮开改小火,可以给鱼块翻个身再加盖焖煮,也可以开盖,不断用勺子舀汤汁浇到鱼块上。煮到鱼肉熟了,大火收汁。
6、出锅装盘,点缀葱花即可。
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