用筷子搅蛋清怎样快
正确的拿碗方式是左手持碗,碗底朝向掌心,碗口向右手倾斜一定角度,以蛋液不洒为准。筷子头应在与液面垂直的一平面中运动,简单的说如果液面是地面的话,筷子头画出的圈应该是个摩天轮。筷子搅动的幅度越大越好,搅动的力度,在不洒出去的前提下越大越好。
蛋清的打发是有不少需要注意的环节,新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠,不容易打发。买回家后在冰箱里冷藏几个小时,效果更好。蛋清、蛋黄要分离彻底,不能留一星半点的蛋黄,否则很难打发。碗里不能有一点油或水,否则很难打发,糖分三次加,把蛋清打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋清开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋清比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
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