炒苦瓜要削皮吗
炒苦瓜不削皮,但要去核。用盐水泡可以去掉部分苦味,烹调时糖的分量下多些就好吃。做法: 1、先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。 2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。 3、小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。
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