刀口辣椒的做法
1、锅中加入1大匙油小火烧热,油温达100度左右时,先下干辣椒(七星椒或二荆条品种)拌炒2~3分钟,感觉辣椒快要变脆时再下花椒粒炒1分钟,时间到就关火起锅。
2、此时辣椒应该也变脆了,时间到就关火起锅(过程要维持小火,拌炒到辣椒盐色变深、质地变脆,脆到一捏就变成碎屑,马上关火起锅),将它们铺平降温至完全冷却。
3、冷却后用菜刀将干辣椒连同红花椒切成碎末,装进容器保存即可。
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