道口咸菜的做法
道口咸菜的做法:
一.用料:
新鲜黄瓜10斤、辣椒2斤、酱油5斤、盐半斤、味精2两、白糖半斤、白酒半斤、姜4两、蒜4两、花生油4两。
二.做法:
1、将黄瓜、辣椒洗净,晾干水分,黄瓜切长条,辣椒切段,蒜、姜切片。
2、将黄瓜中放入食盐拌均匀,腌制出水,晾干。腌制时间最好长一些,尽可能少一些水分,建议一宿为宜。
3、将酱油放入锅中烧开,放入白糖搅拌溶化,倒出冷却,后加入白酒、味精备用,也可以放适量花椒,或者八角调味。
4、将晾干黄瓜,辣椒,生姜,蒜子等装入容器。
5、将熬过的酱油倒入容器。
6、花生油烧热出香时关火,冷却至室温后,趁热倒入容器,但不能过热。
7、然后将容器密封,三天后即可食用。
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