白扣在香料中的作用及用量
白扣的用量通常为每50千克卤汤中添加25-30克。其主要用途是用于调配香精,香精亦称为调和香料。植物性香料通常用于炖肉等的添加,可使食物香味浓郁。白扣作为辛香料,味辛,性温,有芳香而辛辣的气味。
白扣为姜科植物白豆蔻的干燥果实,多年生草本,根茎粗壮,棕红色,叶片狭长披针状,叶鞘具棕黄色柔毛。
白扣可去异味,增香辛,一般拿来配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用,也是“咖喱粉”的原料之一。
白扣原产于束埔寨和泰国,喜生于山沟阴湿处,或栽培于树阴下。现在在我国广东、海南岛、云南和广西等地都有栽培。
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