甜口馅的青团怎么做
1、先来准备馅料,豆沙馅的比较简单,案板上撒少许糯米粉,把准备好的250g红豆沙放上去,裹上糯米粉防粘,然后把豆沙分成大约25g大小的剂子,将它捏紧实,搓圆,放在一边备用;
2、豆沙口感软绵,不捏紧实,直接用勺子装入的话,容易导致蒸熟的青团塌陷,所以建议把馅料压实,滚圆之后再包,而且包起来也会更简单;
3、然后准备核桃芝麻馅;
4、准备好的100g核桃提前放在烤箱150度上下火烤10分钟,没有烤箱也可以用炒锅炒香;
5、把烤熟的核桃仁放在袋子里,用擀面杖碾碎,不用太碎,保留一些颗粒,吃起来口感更丰富,核桃碎倒在碗中加入50g黑芝麻碎、50g白糖,搅拌均匀,核桃和芝麻和白糖的比例在2:1:1,这样核桃芝麻的馅料就做好了;
6、这是之前已经焯过水放在冰箱冷冻的鼠曲草,解冻之后放在锅中,加入适量的清水,将鼠曲草再次煮开;
7、鼠曲草煮开之后将鼠曲草连同煮鼠曲草的水一起倒进破壁机,将它打碎;
8、往准备好的澄面中加入滚烫的开水,将它搅拌均匀,搅拌成面絮状,放在一边备用;加了澄面能让蒸出来的青团外面看上去发亮,卖相更好;
9、往准备好的500g糯米粉中加入50g白糖,搅拌均匀;
10、用打好的鼠曲草汁来和面,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,糯米粉的吸水性不一样,加水的时候要慢慢加,加入烫好的澄面、50g猪油,将它们揉搓成面团,一定要多揉一会,将它揉透彻;
11、把揉好的面团搓成长条,分成大约40g一个大的面剂子,没有做的面团要注意保暖,热乎的面皮比较好操作,不容易干裂;
12、把面剂子放在手上搓圆,然后用拇指戳一个小洞,按成一个窝状;
13、放入准备好的豆沙馅,用虎口将它收口,然后搓圆,这样一个青团就做好了
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