肉寇在卤水中起什么作用
肉寇在卤水中起去异味、增香的作用。
肉寇的学名叫肉豆寇, 肉豆蔻有很多别名,比如肉寇,玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。
肉豆蔻是药食两用食物,主要可以入药,烹饪中用作调料, 炖各种肉,包括炖牛肉都可以放肉寇的。但是,炖鸡肉最好不放类似的调料,因为,鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠,谷氨酸钠被誉为味精, 味道新鲜,如果再放肉寇就浪费了。
营养价值 : 肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁,内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。
食用注意 : 肉豆蔻用量不宜过大,过量可引起中毒,出现神昏、瞳孔散大及惊厥,人服肉豆蔻粉7、5克,可引起眩晕,甚至谵语、昏睡,大量可致死亡。
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