青口煮多久熟
青口事先泡水吐沙,用清水冲洗、刷净、控干。
洋葱切丁、胡萝卜擦丝、芹菜切丁、蒜切末。
用一大锅加热黄油(也可以用普通的炒菜用的油),溶化后放入洋葱丁,煸至洋葱透明,加点胡椒粉,放入蒜、胡萝卜和芹菜继续炒,然后倒入白葡萄酒,加香叶,等到白酒汁沸腾,略煮几分钟,就可以下入青口了。
2-3分钟下面的青口就已经熟了,开口就是熟了,始终不开口的不要吃。一边煮一边翻动,下面煮好的青口翻上来就可以捡出来放到盘子里,如此上下翻煮,直到锅里的青口都熟了为止。
不需要加盐,因为海味已经有咸味了。这样煮出来的青口鲜美无比,锅中的白酒煮汁还可以用来做汤,我用它第二天做了海鲜汤面。
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