道口烧鸡
1、主料:童子鸡。
2、辅料:葱、姜、蒜、香叶、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香。
3、调料:蜂蜜、卤汁。
4、新鲜宰杀的童子鸡收拾干净,完全沥干水分,表皮用厨房纸巾擦干。
5、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上。
6、晾干后放在铺了锡纸的烤盘上,同时烤箱预热180度,上火。
7、送入烤箱,上火180度,烤至一面上色后翻面烤上色。不能开下火,否则会沾掉鸡皮。
8、老卤汁倒入锅中烧开。
9、没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开,加盐和生抽老抽调味。香料依次为:香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。
10、卤汁烧开后加入葱姜蒜。
11、将烤上色的鸡取出。
12、放入卤汁中,大火烧开后转小火卤2小时,关火后浸泡1小时以上,吃时热开即成。选用合适的锅,卤汁没过全鸡最好,否则要注意卤的过程中翻面。
13、卤好的鸡已经可以上桌了。
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