生扣鹅掌鲜鲍
1、主料: 鹅掌六只(或鸭掌十只)、急冻鲜鲍鱼十二两、腩肉半斤、姜一片、葱一条、蔬菜酌量、虫豪油一汤匙半。
2、配料: 火敦鲍鱼用料:冰糖舂碎半汤匙,酒一汤匙,老抽一汤匙半,水一杯,姜一片,葱一条。调味:生抽一汤匙,老抽半汤匙,糖一茶匙,酒巴半汤匙,上汤一杯,姜一片。献:麻油、古月粉少许,生粉二茶匙,水三汤匙,蒸鲍鱼鹅掌之汁一杯。
3、鲍鱼解冻后,洗净。
4、水半煲、姜一片、葱一条煲滚,放下腩肉、鲍鱼煮五分钟,取起洗净。
5、把鲍鱼、腩肉及火敦鲍鱼用料,放入火敦盅内火敦月念,约需四小时。(也可以煲月念,但水要酌量加多)
6、把鹅掌洗净,切去脚甲,放落滚水中煮五分钟,取起洗一洗,每支切为二段。
7、把鲍鱼放在深碗内,鹅掌放在鲍鱼上,加入调味蒸至鹅掌月念,约需一小时。
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