炒空心菜不黑的小窍门
1、把空心菜摘好,清洗干净之后,不要急着把它下锅翻炒。要先在盆中装入清水,往水里滴入几滴柠檬汁,如果没有柠檬汁,也可以使用白醋来代替。然后我们把空心菜放到水中浸泡十分钟左右。接着我们把空心菜从水中捞出,沥干水分再去炒。柠檬里的酸性物质可以防止空心菜中的铁质变黑。
2、我们在炒空心菜的时候,一定要使用大火进行快炒。整个炒制的过程最好不要超过三分钟。使用大火快炒,可以缩短空心菜与铁锅接触的时间,这样就可以避免空心菜变黑了。
3、空心菜在出锅之前,我们可以往锅中淋入少量的水淀粉。这样做就能够锁住空心菜中的水分,可以防止空心菜氧化变黑。让空心菜的外表看起来更加的明亮翠绿。
4、大家在把空心菜进行装盘的时候,不要直接堆放起来。我们要在中间留出一个小洞,这样做可以让空心菜的散热速度更快,避免它们堆积在一起使温度无法散开,让空心菜变黑。
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