巧克力大曲奇的做法
1、食材:鸡蛋70克,中筋面粉245克,巧克,力225克,核桃100克,黄油200克,太古黄金幼砂糖100克,细砂糖15克,苏打粉3饿泡打粉3克,盐2克,香草精4克。
2、开小火,将黄油慢慢融化后,继续加热,一直到黄油沸腾,颜色变成褐色,有浓郁的坚果香味关火。
3、趁热倒入剩下的55g黄油,用手抽拌至黄油融化。
4、将太古黄金幼砂糖和细砂糖一起加入黄油中,加入香草精,用手抽大致拌匀即可。
5、加入鸡蛋和蛋黄,搅拌30秒,静置面糊3分钟。再搅拌30秒,静置面糊3分钟。如此重复,一共搅拌/静置4次。
6、4次以后面糊从一开始分离的状态变成了十分浓稠、顺滑的状态。
7、一次性加入粉类,切拌至无干粉状态即可。
8、加入巧克力碎和核桃碎。
9、切拌均匀即可,成品面糊如下。
10、面团均分16份,每份大概62克左右,撮圆,放烤盘上,相隔5CM,能做17片。
11、烤箱预热190℃,烤约12min。
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