巧克力镜面淋面的做法
1、准备吉利丁片6克,水25克,奶油112.5克,细砂糖157.5克,ke0可0粉52.5克。
2、吉利丁片泡冷水备用。ke0可0粉提前过筛至盆中备用。水、奶油、细砂糖加入小锅中加热。
3、奶油液煮开沸腾后离火。 加入浸泡好的吉利丁片,用打蛋器手动搅匀。将ke0可0粉加入锅中快速搅拌均匀。
4、用均质机垂直贴住锅底均质,不要移动,刀头不能露出巧克力。 制作好的淋面应该没有任何ke0可0粉且淋面光亮无气泡。
5、轻柔过筛至小盆中,盆子越小越好,让吉利丁发挥作用。
6、制作好的淋面用保鲜膜贴面放入冰箱冷藏。 使用前,隔水回温至30-32摄氏度左右。
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