巧克力酥皮面包的做法
1、高筋面粉300克,全脂牛奶 220克,糖20克,盐1克,干酵母粉3克,黄油20克,奶粉30克,糖霜30克,巧克力粉5克,鸡蛋液40克,低筋面粉30克。黄油提前室温软化。将高筋面粉、糖、盐、酵母粉、牛奶混合,厨师机一至二档和面10-15分钟左右成团,然后再加入黄油,三到四档和面10-15分钟左右出手套膜。
2、盖上保鲜膜,室温发酵,1-1.5小时左右。
3、环境温度19度发酵了90分钟。发酵的时间不是绝对的,要根据环境温度和湿度来,主要看面团状态,一般体积膨胀至1.5-2倍大左右,用手戳一下面团,洞口不回缩洞口周围不塌陷。
4、烤盘垫硅油纸防粘。将发酵好的面团轻微排气,然后整理成9个小圆形面团,间隔均匀放在烤盘上。平均每个面团大概是60克。
5、将烤盘放入烤箱上层,烤箱不插电。烤箱下层放一碗滚烫的开水,给二次发酵增加温度和湿度。关上烤箱门进行二次发酵,大约1小时左右。
6、等待发酵的过程中,可以做酥皮酱。先将黄油室温软化后,再将其他酥皮材料一起放入碗中混合均匀。将混合均匀的巧克力酱放入裱花袋中,放入冰箱冷藏。使用前10分钟左右,从冰箱里取出室温回暖。
7、二次发酵结束后,面团将再次发到1.5倍左右大。然后用裱花袋一圈一圈的在面团上挤上巧克力酥皮酱。
8、全部挤好以后放入烤箱。
9、中层160度左右,上下火烤15分钟左右。
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