做可乐鸡翅的料酒是什么酒
料酒是用黄酒和花雕酿制的酒。
“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在百分之15以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
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