蟹壳黄怎么做
1、材料:20个量油皮:中粉160克、泡打粉1克、糖15克、温水70ML、猪油56克、干酵母2克。
2、油酥:低粉150克、猪油70克。
3、内馅:青葱末100克、夹肥猪肉末120克、盐2匙/黑胡椒碎粒适量。
4、装饰:蛋黄1个、白芝麻适量。
5、将青葱末、猪肉末、盐和黑胡椒拌匀备用。
6、干酵母用1/3的温水溶解备用。将中粉、泡打粉和糖拌匀,加入温水,用擀面杖搅拌至片状。
7、加入猪油和溶解的酵母,揉至光滑,包上保鲜膜松弛15分钟后,分割为每个15克左右的小面团备用。
8、将所有油酥的材料揉成团,分为每个约10克的小油酥,搓圆,取一个油皮包入一个油酥,包好收品捏紧。
9、用掌心压扁,擀成牛舌状,由下往上卷起。
10、换一方向,压扁,再擀卷一次,盖上保鲜膜松弛15分钟。
11、将油酥皮两端往中间捏合压扁,层次面朝上,用擀饺子皮的方法,将油酥皮擀成中间稍厚的圆形片状。
12、包入适量的内馅,收口捏紧后朝下排放在烤盘中。刷上蛋黄液,洒上芝麻,180度约烤25分钟左右。
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