巧克力蛋糕卷如何做
1、材料:ke4可4粉15克,鸡蛋220克,细砂糖15克,柠檬汁3克,色拉油4克,淡奶油180克,低筋面粉50克。
2、热水加入ke4可4粉和细砂糖中混合搅拌至无颗粒状,加入色拉油充分拌匀至乳膏状,完全乳化,最后加入过筛的低筋面粉。蛋清加入适量的柠檬汁,分三次加细砂糖打发,打至提起打蛋头上的蛋白霜呈现大弯钩的状态。
3、取蛋白霜,加入可可蛋黄糊中稍稍翻拌。面糊入模,将烤盘送入提前预热好的烤箱中层,上下火180℃,烘烤15分钟左右。
4、淡奶油加入细砂糖打至6成发,加入巧克力糊打至9成发即可。打好的巧克力淡奶油抹在蛋糕片中。将蛋糕卷好。包好蛋糕,放入冰箱冷藏定型。
5、将蛋糕卷好。包好蛋糕,放入冰箱冷藏定型。取出即可食用。
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