巧克力淋面配方
1、水:150克。配方中百分比是以“清水”的重量为基数,自己掌握好比例,做多做少都可以,比例不变就好。
2、淡奶油:256克
3、砂糖:385克
4、ke0可0粉:128克。要用好的ke0可0粉,比如法芙娜,它是颜色的关键所在。砂糖的量不要减少,因为是亮度和流畅度的重要因素!
5、鱼胶片:10克。鱼胶片可以用等量的吉利丁粉和冰水混合替代(1:6)。
6、鱼胶片用冰水浸泡,使之软化,大约需要2分钟,使用时要沥干多余的水分。
7、将除水以外的所有成分(牛奶,生奶油,细糖,ke0可0粉)放入厚底锅中,用中火加热并继续搅拌至105°C - 这将是一个漫长的过程,可能是15约20分钟,一旦达到温度,立即离开火,过滤成透明的大量杯。
8、使用均质器进行搅拌,这里就是要点:不要带空气进入,否则会有很多气泡,那么脸部基本会失效!
9、冷却至70°C,将已浸泡在冰水中的明胶片放入,轻轻混合至熔化,再用均质器搅拌 - 另请注意:禁止带入空气以避免气泡!
10、将保鲜膜放置在滴汁的表面附近,并置于冰箱(3~7℃)中至少12小时或过夜。
11、使用时,将面条酱从冰箱中取出,取下保鲜膜,然后用微波炉以低功率加热。注意:不要长时间加热,每隔五六秒钟取出搅拌器并测试温度,直至温度达到37°C。它也可以用水加热。用均化器再次搅拌(此时状态非常暗且明亮),当温度达到35℃时,可以将其浸透在刚刚冷冻和脱模的滤饼表面上。
12、未使用完的淋面继续保鲜膜覆盖冷藏储存,可以存放一周。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
拍太阳用什么滤镜
对着太阳拍摄要用镜以减光,另外请别对着强烈的太阳中心合焦,否...姜变青了可以吃吗
可以。生姜的储存的过程中表皮受到氧化之后就会产生大量的花青素...抛物线的四种标准方程
抛物线的标准方程有四种形式,参数的几何意义,是焦点到准线的距...秦始皇墓地地宫为什么不能挖
发掘前首先应当建造一个跨度不能小于米的保护大棚,如果不能建造...爬泰山从哪里上
爬泰山有三个地方红门,徒步登山到中天门,可选择乘索道,或继续...测振仪测震动怎么读数
测振仪测震动的读数方法是测量三次,取中间值为最佳,振动检测仪...绵的成语有哪些
连绵不断连绵连续不断的样子。形容连续不止,从不中断 * 悱恻悱...蟹黄豆腐的做法有哪些
胡萝卜葱分别洗净,胡萝卜切成末,葱切成葱花。锅中倒入克油,炒...江湖风云录2怎么搞元宝
前提条件红姑入队。前提条件有紫金矿锄聚宝阁元宝卖的。红姑入队...cad打不开无响应怎么办
演示机型华为系统版本版本点击电脑左下角的开始,点击控制面板。...广州四大外企是什么
广州的外企很多,比如,三菱,标志,拜尔,诺华,宝洁。广州市外...中性笔不出墨怎么办
解决中性笔不出墨的方法有个,需要准备工具开水打火机。以下是解...袋装的纯牛奶煮沸对营养影响吗
会有影响,但不大,一些不耐热的营养成分会流失,比如族维生素之...大碴子小碴子玉米面哪个更有营养
玉米面更有营养。大碴子小碴子玉米面都是玉米粉碎的,营养成分差...梦见我送旧衣服给别人什么意思
梦到送衣服给别人,和言词有关的东西,影响你今天的生活。你容易...